ВКУС АРКТИКИ / ВКУС СЕВЕРА
Обсуждаем:
- Арктическая кухня «качает»: от полной неизвестности до коммерческого успеха
- Из стационарного ресторана на улицу, от цеха региональной кухни до покупки трех фудтраков
- Магия Арктики
- Ресторан – туристическая достопримечательность, от арт-галереи до музея-ресторана
- Старт бизнеса во время пандемии и открытие второго ресторана спустя 2 года
- Разработка комплексного этно-гастропроекта с привлечением лучших художников и культурологов.
Эксперты:
Екатерина Мун, основатель и бренд-шеф компании «Френдшеф» /сеть мобильных кафе «Вкус Арктики» и цех арктической кухни, апре-ски ресторан самообслуживания «Румяный Джо»/горнолыжный курорт «Большой Вудъявр», Кировск, Мурманская область
Ольга Белоногова, основатель и бренд-шеф Музея-ресторана «ВКарелииЕсть», Петрозаводск, Республика Карелия
ВКУС УРАЛА
Пробуем:
- Уральская шаньга с картофелем, грибами и маринованным иван-чаем
- Запеченные кундюмы с гречкой, яйцом и квашенной капустой
- Маринованное филе оленя (или косули) с острой свербигой и соленой черемшой
Эксперт:
Николай Семенов, шеф-повар ресторана уральской кухни «Зверобой», один из основателей поварского сообщества «АУК — Аутентичная Уральская Кухня» (Екатеринбург)
ВКУС СИБИРИ
Обсуждаем:
- Основы плейтинга на примере блюд сибирской кухни
Эксперт:
Александр Кучеров, шеф-повар ресторана 0.75 please (Красноярск), лауреат премии «Шеф-повар года» в номинации «Молодая звезда» по версии Завтрак Шефа-2022